![\"Tarte](\"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/tarte-au-citron-meringu\u00e9e.jpg\" "\\"Tarte")
<\/a> Tarte au citron meringu\u00e9e[\/caption]\n\nDifficult\u00e9 : facile (mais assez long)\nTemps de pr\u00e9paration : 45 min (+ 20 min de refroidissement avant la meringue)\nTemps de cuisson : de 30 \u00e0 40 min\n\n \n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||9px|||\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Alors aujourd’hui je vous pr\u00e9sente mon dessert f\u00e9tiche : La tarte au citron meringu\u00e9e.<\/p>\n
C’est une tarte parfaite pour tous les amateurs de citron : Elle a un go\u00fbt bien citronn\u00e9 (je trouve fade la plupart des tartes au citron achet\u00e9es en p\u00e2tisserie), la cr\u00e8me se tient bien et ne coule pas partout et elle n’a pas besoin de poudre d’amande ou de toute autre ajout d’ingr\u00e9dient inutile (\u00e0 mon avis) dans une tarte au citron.
En bonus, elle pr\u00e9sente super bien sur une table.<\/p>\n
(Astuce, si vous voulez pouvoir la d\u00e9mouler, utilisez un moule \u00e0 fond amovible)<\/p>\n
Difficult\u00e9 : facile (mais assez long)
Temps de pr\u00e9paration : 45 min (+ 20 min de refroidissement avant la meringue)
Temps de cuisson : de 30 \u00e0 40 min<\/p>\n
<\/p>\n
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Pour une grande tarte de 8 \u00e0 10 parts (ce qui correspond \u00e0 un moule de 30 cm de diam\u00e8tre) :<\/p>\n
Pour la p\u00e2te :
– 225 g de farine,
– 90 g de beurre demi-sel,
– 60 g de sucre,
– un \u0153uf.<\/p>\n
Pour la cr\u00e8me de citron (lemon curd) :
– Le zeste de 2 beaux citrons jaunes bio (vous pouvez en zester un troisi\u00e8me \u00e0 mettre de c\u00f4t\u00e9 pour le dressage),
– Le jus de 4 citrons,
– 40 cl d’eau,
– 240 g de sucre,
– 40 d’arrow-root (ou, si vous n’en avez pas sous la main, de toute autre f\u00e9cule : ma\u00efs, pomme de terre…),
– 6 jaunes d\u2019\u0153uf (\u00e0 remplacer par 2 \u0153ufs entiers si vous ne souhaitez pas faire la meringue).<\/p>\n
Pour la meringue italienne :
– 6 blancs d\u2019\u0153uf,
– une pinc\u00e9e de sel,
– 200 g de sucre glace.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
– Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n
– Commencer par zester puis presser les citrons.<\/p>\n
Pour la p\u00e2te :
– M\u00e9langer la farine avec le beurre coup\u00e9 en petits morceaux jusqu’\u00e0 obtenir une texture sableuse,
– Ajouter le sucre et m\u00e9langer \u00e0 nouveau,
– Battre l\u2019\u0153uf et l’ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration. Travailler la p\u00e2te jusqu’\u00e0 obtenir une boule.
– \u00c9taler la p\u00e2te sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie,
– En s’aidant de la feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00ab\u00a0renverser\u00a0\u00bb la p\u00e2te \u00e0 tarte dans le moule,
– D\u00e9poser des billes de cuisson (ou des f\u00e8ves…) sur le papier sulfuris\u00e9 et enfourner \u00e0 blanc pour 15 min de cuisson.<\/p>\n
Pendant ce temps, pour la cr\u00e8me de citron (lemon curd) :
– Dans une casserole, d\u00e9layer la f\u00e9cule dans l’eau,
– Y ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs battus et homog\u00e9n\u00e9iser la pr\u00e9paration,
– Ajouter les 4 jus de citron, les 2 zestes et le sucre. Bien m\u00e9langer.
– Mettre la casserole \u00e0 chauffer \u00e0 feu doux et faire \u00e9paissir la cr\u00e8me en remuant constamment (5 \u00e0 8 minutes environ),
– Arr\u00eater la cuisson d\u00e8s que la cr\u00e8me est \u00e9paissie.<\/p>\n
– Sortir la p\u00e2te \u00e0 tarte du four, \u00f4ter les billes de cuisson et la feuille de papier sulfuris\u00e9 et verser la cr\u00e8me de citron dans le fond de tarte.
– Remettre la tarte \u00e0 cuire (5 min si vous faites la version meringu\u00e9e ; 15 min dans le cas contraire, ce qui apportera une jolie couleur dor\u00e9e sur le dessus de la tarte).<\/p>\n
– Laisser la tarte refroidir une vingtaine de minutes (id\u00e9alement une bonne heure).<\/p>\n
Pr\u00e9parer ensuite la meringue :
– Monter les blancs en neige avec la pinc\u00e9e de sel,
– Une fois les blancs bien fermes, ajouter progressivement le sucre glace en r\u00e9duisant la vitesse du fouet. Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e8s que le sucre glace est int\u00e9gr\u00e9.
– Remplir une poche \u00e0 douille et dresser la meringue sur la tarte.
– R\u00e9-enfourner entre 3 et 5 min sous la r\u00e9sistance du four en mode grill, ou passer la tarte au chalumeau de cuisine.
– D\u00e9corer \u00e0 l’aide du dernier zeste de citron.<\/p>\n
Bien laisser refroidir, c’est un dessert \u00e0 d\u00e9guster frais.<\/p>\n
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Alors aujourd’hui je vous pr\u00e9sente mon dessert f\u00e9tiche : La tarte au citron meringu\u00e9e. C’est une tarte parfaite pour tous les amateurs de citron : Elle a un go\u00fbt bien citronn\u00e9 (je trouve fade la plupart des tartes au citron achet\u00e9es en p\u00e2tisserie), la cr\u00e8me se tient bien et ne coule pas partout et elle […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"Alors aujourd'hui je vous pr\u00e9sente mon dessert f\u00e9tiche : La tarte au citron meringu\u00e9e.\n\n(Bon, en vrai, moi la tarte au citron \"tout court\", \u00e7a me va tr\u00e8s bien, mais ch\u00e9ri la pr\u00e9f\u00e8re meringu\u00e9e donc j'ai adapt\u00e9 la recette)\n\nC'est une tarte parfaite pour tous les amateurs de citron : Elle a un go\u00fbt bien citronn\u00e9 (je trouve fade la plupart des tartes au citron achet\u00e9es en p\u00e2tisserie), la cr\u00e8me se tient bien et ne coule pas partout et elle n'a pas besoin de poudre d'amande ou de toute autre ajout d'ingr\u00e9dient inutile dans une tarte au citron. Et en bonus, elle pr\u00e9sente super bien sur une table :D.(Astuce, si vous voulez pouvoir la d\u00e9mouler, utilisez un moule \u00e0 fond amovible)\n\n[caption id=\"attachment_365\" align=\"aligncenter\" width=\"620\"]<\/a> Tarte au citron meringu\u00e9e[\/caption]\n\nDifficult\u00e9 : facile (mais assez long)\nTemps de pr\u00e9paration : 45 min (+ 20 min de refroidissement avant la meringue)\nTemps de cuisson : de 30 \u00e0 40 min\n\n \nSo\u2019Panier<\/h2>\nPour une grande tarte de 8 \u00e0 10 parts (ce qui correspond \u00e0 un moule de 30 cm de diam\u00e8tre) :\n\nPour la p\u00e2te :\n- 225 g de farine,\n- 90 g de beurre demi-sel,\n- 60 g de sucre,\n- un \u0153uf.\n\nPour la cr\u00e8me de citron (lemon curd) :\n- Le zeste de 2 beaux citrons jaunes bio (vous pouvez en zester un troisi\u00e8me \u00e0 mettre de c\u00f4t\u00e9 pour le dressage),\n- Le jus de 4 citrons,\n- 40 cl d'eau,\n- 240 g de sucre,\n- 40 d'arrow-root (ou, si vous n'en avez pas sous la main, de toute autre f\u00e9cule : ma\u00efs, pomme de terre...),\n- 6 jaunes d\u2019\u0153uf (\u00e0 remplacer par 2 \u0153ufs entiers si vous ne souhaitez pas faire la meringue).\n\nPour la meringue italienne :\n- 6 blancs d\u2019\u0153uf,\n- une pinc\u00e9e de sel,\n- 200 g de sucre glace.\n\n \n\n \n
So\u2019Technique<\/h2>\n- Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C\n\n- Commencer par zester puis presser les citrons.\n\nPour la p\u00e2te :\n- M\u00e9langer la farine avec le beurre coup\u00e9 en petits morceaux jusqu'\u00e0 obtenir une texture sableuse,\n- Ajouter le sucre et m\u00e9langer \u00e0 nouveau,\n- Battre l\u2019\u0153uf et l'ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration. Travailler la p\u00e2te jusqu'\u00e0 obtenir une boule.\n- \u00c9taler la p\u00e2te sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 \u00e0 l'aide d'un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie,\n- En s'aidant de la feuille de papier sulfuris\u00e9, \"renverser\" la p\u00e2te \u00e0 tarte dans le moule,\n- D\u00e9poser des billes de cuisson (ou des f\u00e8ves...) sur le papier sulfuris\u00e9 et enfourner \u00e0 blanc pour 15 min de cuisson.\n\nPendant ce temps, pour la cr\u00e8me de citron (lemon curd) :\n- Dans une casserole, d\u00e9layer la f\u00e9cule dans l'eau,\n- Y ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs battus et homog\u00e9n\u00e9iser la pr\u00e9paration,\n- Ajouter les 4 jus de citron, les 2 zestes et le sucre. Bien m\u00e9langer.\n- Mettre la casserole \u00e0 chauffer \u00e0 feu doux et faire \u00e9paissir la cr\u00e8me en remuant constamment (5 \u00e0 8 minutes environ),\n- Arr\u00eater la cuisson d\u00e8s que la cr\u00e8me est \u00e9paissie.\n\n- Sortir la p\u00e2te \u00e0 tarte du four, \u00f4ter les billes de cuisson et la feuille de papier sulfuris\u00e9 et verser la cr\u00e8me de citron dans le fond de tarte.\n- Remettre la tarte \u00e0 cuire (5 min si vous faites la version meringu\u00e9e ; 15 min dans le cas contraire, ce qui apportera une jolie couleur dor\u00e9e sur le dessus de la tarte).\n\n- Laisser la tarte refroidir une vingtaine de minutes (id\u00e9alement une bonne heure).\n\nPr\u00e9parer ensuite la meringue :\n- Monter les blancs en neige avec la pinc\u00e9e de sel,\n- Une fois les blancs bien fermes, ajouter progressivement le sucre glace en r\u00e9duisant la vitesse du fouet. Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e8s que le sucre glace est int\u00e9gr\u00e9.\n- Remplir une poche \u00e0 douille et dresser la meringue sur la tarte.\n- R\u00e9-enfourner entre 3 et 5 min sous la r\u00e9sistance du four en mode grill, ou passer la tarte au chalumeau de cuisine.\n- D\u00e9corer \u00e0 l'aide du dernier zeste de citron.\n\nBien laisser refroidir, c'est un dessert \u00e0 d\u00e9guster frais.\n\n ","_et_gb_content_width":""},"categories":[3],"tags":[49,62],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=340"}],"version-history":[{"count":15,"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":438,"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions\/438"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.socuisine.fr\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}